O famoso Bolo de Ninho Trufado: o mais vendido nas docerias famosas

INGREDIENTES

Para a Massa do Bolo

• 5 ovos grandes
• 360g de açúcar cristal ou refinado (2 xícaras de chá)
• 360g de farinha de trigo (3 xícaras de chá)
• 250ml de leite integral em temperatura ambiente (1 xícara de chá + 1 dedo)
• 15ml de vinagre de álcool (1 colher de sopa)
• 70g de óleo (60ml)
• 20g de amido de milho (Maizena) (1 colher de sopa cheia)
• 5ml de essência de baunilha (1 colher chá)
• 15g de fermento químico em pó Royal (1 colher de sopa rasa)
• Medida da xícara de chá 240ml

Recheio Ninho:

• 200g de leite condensado
• 100g de manteiga sem sal (não substitua por margarina)
• 150g de leite em pó (preferencialmente Ninho, não use compostos lácteos)
• 120g de creme de leite

Ganache de Chocolate:

• 150g de chocolate ao leite
• 100g de creme de leite

Calda:

• 150g de leite condensado
• 150ml de água filtrada

MODO DE PREPARO

Massa do Bolo de Ninho Trufado

1. Na batedeira, bata os ovos em temperatura ambiente junto com o açúcar e a essência de baunilha até formar um creme bem clarinho e fofo, que deve dobrar ou até triplicar de volume.
2. Com a batedeira na velocidade mínima, despeje o óleo aos poucos, apenas para misturar. Desligue a batedeira.
3. Antes de começar a bater a massa, misture o leite com o vinagre e deixe descansar para o leite talhar.
4. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o amido de milho. Comece a incorporar esses ingredientes secos à massa, intercalando com a mistura de leite e vinagre. Mexa delicadamente com um fouet, sempre de baixo para cima, para envolver bem os ingredientes.
5. Prepare as assadeiras de 15 cm de diâmetro por 8 cm de altura, forrando o fundo com papel manteiga. Distribua a massa igualmente entre duas assadeiras para um cozimento mais uniforme e rápido. Asse em forno pré-aquecido a 180°C (forno a gás) ou 160°C (forno elétrico) por aproximadamente 35 minutos. Se quiser, cubra com papel alumínio para evitar a formação da casquinha dourada.
6. Após assar, deixe as massas esfriarem completamente antes de desenformar e cortar. Isso ajuda a preservar a estrutura da massa, evitando que ela esfarele.

Preparando a Ganache:

1. Comece derretendo o chocolate ao leite no micro-ondas, parando a cada 30 segundos para mexer até que esteja completamente derretido.
2. Adicione o creme de leite ao chocolate derretido e misture até obter uma ganache lisa e brilhante. Reserve em temperatura ambiente.

Recheio de Ninho:

1. Em uma tigela, misture o leite condensado com a manteiga em ponto pomada (macia, mas não derretida).
2. Bata até que os dois ingredientes estejam bem homogêneos. Em seguida, adicione o leite em pó e, por último, o creme de leite.
3. Misture tudo até obter um creme liso. O recheio ficará mais firme após ser refrigerado, mas para facilitar a aplicação, use-o na consistência atual.

Montagem do Bolo de Ninho Trufado:

1. Fatie a massa do bolo branco em camadas. Utilize uma assadeira como molde para montar o bolo de forma reta e firme.
2. Coloque uma camada de massa na assadeira e molhe com a calda simples de leite condensado e água.
3. Adicione metade do recheio de Ninho e espalhe uniformemente. Em seguida, coloque metade da ganache de chocolate.
4. Repita o processo com outra camada de massa, calda, recheio de Ninho e ganache.
5. Finalize com a última camada de massa, cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 8 horas.

Decoração:

1. Após a refrigeração, desenforme o bolo de ninho trufado e cubra-o com uma fina camada de chantininho (chantilly feito com leite Ninho) para alisar a superfície.
2. Use um bico de confeitar perlê para fazer a decoração, aplicando pressão no chantininho para que grude bem no bolo.
3. Para um toque final, decore com raspas de chocolate feitas com a mesma barra utilizada no recheio, e finalize com fios decorativos de chocolate branco derretido.

Dica Bônus

• Para garantir que seu bolo de ninho trufado fique impecável na hora de cortar, sempre monte as camadas de recheio com o de Ninho por cima da ganache.
• Isso evita que o recheio escuro manche o claro quando a faca passar, resultando em uma apresentação mais limpa e profissional. E se precisar, o bolo montado pode ser congelado por até 30 dias, bastando descongelar na geladeira antes de decorar e servir.

Com essas dicas, seu Bolo de Ninho Trufado será um sucesso garantido!

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