INGREDIENTES
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Para a Massa do Bolo
- 5 ovos grandes
- 360g de açúcar cristal ou refinado (2 xícaras de chá)
- 360g de farinha de trigo (3 xícaras de chá)
- 250ml de leite integral em temperatura ambiente (1 xícara de chá + 1 dedo)
- 15ml de vinagre de álcool (1 colher de sopa)
- 70g de óleo (60ml)
- 20g de amido de milho (Maizena) (1 colher de sopa cheia)
- 5ml de essência de baunilha (1 colher chá)
- 15g de fermento químico em pó Royal (1 colher de sopa rasa)
- Medida da xícara de chá 240ml
Recheio Ninho:
- 200g de leite condensado
- 100g de manteiga sem sal (não substitua por margarina)
- 150g de leite em pó (preferencialmente Ninho, não use compostos lácteos)
- 120g de creme de leite
Ganache de Chocolate:
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- 150g de chocolate ao leite
- 100g de creme de leite
Calda:
- 150g de leite condensado
- 150ml de água filtrada
MODO DE PREPARO
Massa do Bolo de Ninho Trufado
- Na batedeira, bata os ovos em temperatura ambiente junto com o açúcar e a essência de baunilha até formar um creme bem clarinho e fofo, que deve dobrar ou até triplicar de volume.
- Com a batedeira na velocidade mínima, despeje o óleo aos poucos, apenas para misturar. Desligue a batedeira.
- Antes de começar a bater a massa, misture o leite com o vinagre e deixe descansar para o leite talhar.
- Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o amido de milho. Comece a incorporar esses ingredientes secos à massa, intercalando com a mistura de leite e vinagre. Mexa delicadamente com um fouet, sempre de baixo para cima, para envolver bem os ingredientes.
- Prepare as assadeiras de 15 cm de diâmetro por 8 cm de altura, forrando o fundo com papel manteiga. Distribua a massa igualmente entre duas assadeiras para um cozimento mais uniforme e rápido. Asse em forno pré-aquecido a 180°C (forno a gás) ou 160°C (forno elétrico) por aproximadamente 35 minutos. Se quiser, cubra com papel alumínio para evitar a formação da casquinha dourada.
- Após assar, deixe as massas esfriarem completamente antes de desenformar e cortar. Isso ajuda a preservar a estrutura da massa, evitando que ela esfarele.
Preparando a Ganache:
- Comece derretendo o chocolate ao leite no micro-ondas, parando a cada 30 segundos para mexer até que esteja completamente derretido.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido e misture até obter uma ganache lisa e brilhante. Reserve em temperatura ambiente.
Recheio de Ninho:
- Em uma tigela, misture o leite condensado com a manteiga em ponto pomada (macia, mas não derretida).
- Bata até que os dois ingredientes estejam bem homogêneos. Em seguida, adicione o leite em pó e, por último, o creme de leite.
- Misture tudo até obter um creme liso. O recheio ficará mais firme após ser refrigerado, mas para facilitar a aplicação, use-o na consistência atual.
Montagem do Bolo de Ninho Trufado:
- Fatie a massa do bolo branco em camadas. Utilize uma assadeira como molde para montar o bolo de forma reta e firme.
- Coloque uma camada de massa na assadeira e molhe com a calda simples de leite condensado e água.
- Adicione metade do recheio de Ninho e espalhe uniformemente. Em seguida, coloque metade da ganache de chocolate.
- Repita o processo com outra camada de massa, calda, recheio de Ninho e ganache.
- Finalize com a última camada de massa, cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 8 horas.
Decoração:
- Após a refrigeração, desenforme o bolo de ninho trufado e cubra-o com uma fina camada de chantininho (chantilly feito com leite Ninho) para alisar a superfície.
- Use um bico de confeitar perlê para fazer a decoração, aplicando pressão no chantininho para que grude bem no bolo.
- Para um toque final, decore com raspas de chocolate feitas com a mesma barra utilizada no recheio, e finalize com fios decorativos de chocolate branco derretido.
Dica Bônus
- Para garantir que seu bolo de ninho trufado fique impecável na hora de cortar, sempre monte as camadas de recheio com o de Ninho por cima da ganache.
- Isso evita que o recheio escuro manche o claro quando a faca passar, resultando em uma apresentação mais limpa e profissional. E se precisar, o bolo montado pode ser congelado por até 30 dias, bastando descongelar na geladeira antes de decorar e servir.
Com essas dicas, seu Bolo de Ninho Trufado será um sucesso garantido!
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